在全球經(jīng)濟一體化進程加快的今天，國際貿(mào)易與合作日益廣泛，科技創(chuàng)新日新月異，人們在生產(chǎn)和生活方面都提出了更高的要求，營養(yǎng)、保健、方便美味、新鮮成為飲食時尚。水產(chǎn)品加工既能使產(chǎn)品增值，又能滿足人們要求方便、高品質(zhì)的生活需求。
加工方向：方便化。先用一些水產(chǎn)品加工魚漿，再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣的魚糕、魚 脯、魚排或魚香腸等產(chǎn)品，供消費者直接食用。既營養(yǎng)豐富又耐儲存，攜帶方便。 模擬化?？蓪Ⅳ~漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品。這 種模擬產(chǎn)品無論在居家或飯店餐飲中，可以成為特色的水產(chǎn)方便食品或配菜品。
保健化。以水產(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以適當(dāng)?shù)乃幬?，用水產(chǎn)品之味，取藥 物之性能，制成各種水產(chǎn)保健食品。由于其膽固醇含量低，可成為真正的“藥膳” 。
美容化。絕大部分的魚子，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及卵磷脂等元素和礦物質(zhì)，是國際上流行的美容及保健食品，魚子的深加工大有可為。 鮮活分割化。水產(chǎn)品經(jīng)過科學(xué)的分割處理后，能保持原有的新鮮口味。如淡水魚，除提倡就近、就地活銷、鮮銷外，還可分割成冷凍小包裝，增加儲存時間，方便消費者選購、儲藏。向深加工發(fā)展是中國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向?？梢揽考夹g(shù)創(chuàng)新提高產(chǎn)品競爭力，水產(chǎn)品要在現(xiàn)有加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用新方法、新工藝、新技術(shù)，進行技術(shù)創(chuàng)新，重點開發(fā)具有一定超前性的高技術(shù)含量、高附加值的深加工產(chǎn)品，加強水產(chǎn)醫(yī)療保健食品、功能食品、方便食品的研究開發(fā)和水產(chǎn)廢棄物的開發(fā)利用。農(nóng)業(yè)部制定了《全國主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，明確今后水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工要以宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。另外，要培植和引導(dǎo)一批具有活力的水產(chǎn)品加 工龍頭企業(yè)，通過加快技術(shù)改造，促進適銷對路產(chǎn)品的開發(fā)，不斷提高國內(nèi)外市場的占有率。
在海水產(chǎn)品加工方面，重點研究開發(fā)新捕撈對象，加工制成優(yōu)質(zhì)魚粉、魚片、魚糜、模擬食品和調(diào)味品等。海洋低值水產(chǎn)品的加工要在加大傳統(tǒng)水產(chǎn)食品開發(fā)力度的基礎(chǔ)上，大量開發(fā)精制食用鮮魚漿，進而以鮮魚漿為原料生產(chǎn)風(fēng)味魚丸、魚卷、魚餅、魚香腸、魚點心 等各式方便食品、微波食品及色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚翅、魚子等合成水產(chǎn)食品，提高低值產(chǎn)品的綜合利用率和附加值。
在淡水魚加工方面，要按照“一保鮮、二保活、三加工” 的原則，銷售以活、鮮產(chǎn)品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，逐步發(fā)展分割、切片加工，抓好魚糜、魚片以及新型鹽干品、 熏制品、調(diào)味制品的開發(fā)，綜合加工開發(fā)利用不可食部分，提高附加值。
在貝類加工方面，主要是搞好?；?、凈化和消毒工作，并進行多樣化開發(fā)，如貝類調(diào) 味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品，以及人體和動物鈣源食品等。